Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Purrusalda de bacallà

Ingredients (per a 4 persones)

4 lloms de bacallà d´ uns 200 g cadascun
1 pebrot verd
½ pebrot vermell
½ ceba
4 dents d´all
800 g de patates
1 dl d´oli
10 g de farina
½ litre de fumet blanc
Julivert picat
Sal i pebre

Elaboració

Primer de tot sofregiu l´all, que haureu tallat prèviament a làmines. Un cop l´all sigui daurat, afegiu-hi el pebrot verd, el vermell i la ceba, tot tallat a mitja juliana. Deixeu-ho sofregir a foc lent durant 20 minuts aproximadament. Després afegiu-hi la farina, remeneu 1 minut i incorporeu-hi el fumet blanc de peix. Afegiu-hi les patates, que haureu pelat i tallat a trossos (trencades i que facin crec, ja que així desprenen millor la fècula i s'espesseix el suc).

Un cop tingueu la patata cuita, afegiu-hi el llom de bacallà, que haureu tallat en tres trossets cadascun. El deixeu coure un parell de minuts i ja tindreu el plat acabat.

Serviu-lo en plats fondos, adornat amb julivert picat.