Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Risotto amb gambes i verduretes

Ingredients (per a 4 persones)
300 g d’arròs Carneroli
½ ceba tallada a la brunesa
50 g de mantega
½ pastanaga
½ porro
½ pebrot vermell
1 pebrot verd
½ litre de fumet blanc
60 g de formatge parmesà ratllat al moment
2 dl de crema de llet
300 g de gambetes petites de Vilanova i la Geltrú
Sal i pebre blanc
Elaboraci

Primer de tot, peleu les gambes i reserveu els caps i les closques. Poseu-ho amb un recipient i coeu-ho a foc molt lent, juntament amb la mantega. Aixafeu-ho tot amb la mà de morter i, passat 5 minuts, coleu la barreja per extreure la mantega de gambes. Amb aquesta mantega ofegueu les verduretes tallades molt petites (la ceba, la pastanaga, el porro, el pebrot vermell i el pebrot verd). Després afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho durant 2 minuts. Aneu-hi afegint el fumet de peix blanc i, als 10 minuts de cocció, afegiu les gambes petites pelades i el formatge parmesà ratllat que haureu desfet amb la crema de llet, fent-lo bullir al foc durant 5 minuts. Rectifiqueu de sal i de pebre blanc. Després d’afegir el formatge amb la crema de llet, coeu-ho 3 o 4 minuts i ja ho teniu a punt. L’arròs ha de quedar cremós.