Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Romescada de conill amb galeres

Ingredients (per a 4 persones)
1 conill (d'1,5 kg aproximadament)
700 g de patates
1 cabeça d´ alls
2 nyores
1 llesca de pa fregit
2 dl de vi blanc
1 litre de fumet
8 galeres
Oli
Sal i pebre


Elaboració

Primer de tot, prepareu la picada: s´ha de pelar la cabeça d´alls (la meitat per fer un allioli amb el morter, sense ou, i l´altra meitat s´han de fregir, juntament amb la llesca de pa). Poseu-ho en un recipient amb la polpa de la nyora (escaldada prèviament), el vi blanc i una mica de sal.

A part, netegeu el conill i talleu-lo a trossos. Salpebreu-lo al vostre gust i enrossiu-lo en una cassola amb un xic d´oli. Quan sigui ros, afegiu-hi la picada per sobre, que haureu diluït amb una mica de fumet, i tot seguit les patates, que prèviament haureu pelat i tallat a trossos (trencades amb el ganivet, ja que així deixen anar més la fècula i els suquets queden més lligats). Quan les patates estiguin gairebé cuites, afegiu-hi les galeres, que en 3 o 4 minuts estan llestes. Per últim, aboqueu-hi l´allioli per sobre, que haureu desfet amb una mica de fumet, i deixeu-ho coure un minut; així l´all perd la fortor. Es rectifica la sal i el pebre i ja està a punt.