Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Sardines amb escabetx

Ingredients (per a 4 persones)
11 kg de sardines
½ litre d’oli d’oliva
1 cabeça d’alls
1 fulla de llorer
Farigola
200 g de farina
1 dl de vinagre
1 cullerada petita de pebre vermell dolç
¼ de litre de vi blanc

Elaboració

Netegeu les sardines. Seguidament poseu una paella al foc amb oli. Un cop l’oli estigui calent, fregiu els grans d´all tallats pel mig i, un cop rossos, els traieu i els poseu en una cassola de fang.

Aneu fregint les sardines en l'oli calent, prèviament salades i enfarinades. Heu d’anar amb compte de no posar-hi gaires sardines alhora, ja que si no l´oli és refreda i no queden ben fregides. Quan les tingueu totes fregides i a la cassola de fang, deixeu refredar una mica l’oli i afegiu-hi la fulla de llorer, la farigola i el pebre vermell dolç. Vigileu perquè si l’oli està massa calent, en afegir el pebre vermell dolç es crema i desprès té un gust amarg. Seguidament, afegiu-hi el vi blanc i per últim el vinagre. Finalment, tireu l’escabetx per sobre les sardines. És convenient que les cobreixi.

Si les deixeu reposar, l’endemà les sardines seran més bones que acabades de fer. A part, es conserven uns quants dies si les teniu a la nevera.