Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de lEscola

Tornar a receptes

Sarsuela de peix

Ingredients (per a 8 persones)
8 llagostins
8 gambes
8 escamarlans
8 rodanxes de rap
8 rodanxes de lluç
8 talls de rèmol
4 sèpies
8 calamars
24 cloïsses
32 musclos
1 l de fumet de cranc
50 g de mantega
50 g de farina
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 raig de brandi
2 cullerades de picada
20 g de farina (per enfarinar el peix)
1 dl d’oli d’oliva
julivert picat
sal
pebre blanc
Elaboració

Primer de tot, netegeu el peix i els mol·luscs. El lluç i el rap el talleu a rodanxes i el rèmol, talleu-lo per la meitat de dalt a baix i de cada meitat 4 trossos, la sèpia, per la meitat. Després salpebreu-ho tot.

Per preparar la salsa, desfeu la mantega a foc lent. Un cop desfeta, afegiu-hi la farina i remeneu-ho amb l’ajut d’un batedor, durant 3 o 4 minuts. Després, afegiu-hi el pebre vermell dolç i aneu afegint-hi el fumet de cranc. Remeneu-ho amb el batedor per evitar grumolls, i rectifiqueu-ho al final de sal, pebre blanc i un bon raig de brandi. A part, prepareu una picada amb el morter (4 dents d’all fregides, 2 llesquetes de pa fregides, 2 nyores escaldades i repelades, sal i un raig de vi blanc).

Agafeu una paella, poseu-hi l’oli i poseu-la al foc per escalfar. Un cop calent, tireu-hi la picada i remeneu-ho. Tot seguit, poseu-hi el peix enfarinat, el marisc, un raig de brandi per flamejar i la salsa per sobre. Tot plegat ha de coure entre 6 i 8 minuts i ja ho teniu a punt. Finalment, empolvoreu-ho amb una mica de julivert picat .