Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Sopa de mandonguilles

Ingredients (per a 10 persones)
3 litres de brou de pollastre
5 cuixes de pollastre
70g de mantega
70g de farina
4 rovells d’ou

Per la pasta de la carn picada:
500g de carn picada de vedella
500g de carn picada de porc
2 ous
½ ceba tallada molt petita
4 grans d’alls trinxats ben menuts
3 o 4 brins de julivert picats ben fins
molla de pa remullada amb llet
1 cullerada petita de mostassa
1 xarrup de vi de xerès
Pebre negre mòlt
Sal

Resta d’ingredients: (picada)
Pa torrat una mica esmicolat
Picada d’ametlles torrades
All picat ben fi
Julivert picat ben fi

Elaboració

Les mandonguilles són, potser, les reines de la carn picada i es presenten de moltes variacions. Segons el tipus de plat que vulguem preparar es fan més grosses o més petites. Sempre les hem d’enfarinar i, segons la mena de guisat, les podeu daurar a la paella o bé les podeu tirar enfarinades a l’olla.

Recordeu que per preparar la pasta de carn picada heu de pastar bé tots els ingredients, fins que quedi una barreja homogènia i amorosa.

Per preparar aquesta sopa és millor que feu les mandonguilles petites. Enfarineu-les i, sense fregir-les, tireu-les a l’olla quan el brou de pollastre bulli amb alegria, conjuntament amb les cuixes de pollastre esmicolades, que hem cuit a l’hora de fer el brou, deixeu coure uns 15 minuts, prepareu apart un roux, amb la mantega fosa a foc lent i desprès la farina, remeneu 3 minuts i ho afegiu al brou, desprès afegiu la picada, i deixeu coure 5 minuts més, rectifiqueu de sal i pebre, un cop la tinguem fora del foc afegiu els rovells d’ou i remeneu. Un cop fet aquest pas, ja no pot tornar a bullir ja que sinó l’ou es quallaria.