Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Suprema de corvina al cava

Ingredients (per a 4 persones)
1 corbina de 1.600 g aproximadament
1 porro
1 manat d'alls tendres
2 cebes tendres
100 g de xampinyons
150 g de gírgoles
150 g de camagrocs
50 g de mantega
3 dl de cava
3 dl de fumet blanc
4 dl de nata líquida
sal
pebre blanc


Elaboració

Primer de tot, netegeu la corbina (aquest peix es semblant al llobarro, pero es bastant mes economic). Un cop neta, s'ha d'escatar i després desespinar a supremes. Traieu-ne totes les espines amb l'ajut d'unes pinces. Talleu cada suprema per la meitat (normalment el pes es de 170 g a 180 g aproximadament).

Tot seguit, netegeu i talleu el porro, els alls i les cebes tendres a trossets petits, i els xampinyons i les gírgoles a lamines. Mentrestant, prepareu la salsa i poseu les supremes de corbina al forn, previament salpebrades, en una safata amb una mica de mantega i un raig de cava.

Per preparar la salsa, desfeu la mantega i escalfeu el porro, els alls i la ceba durant 4 o 5 minuts a foc lent. Després, apugeu el foc i afegiu-hi els bolets. Remeneu-ho durant 3 minuts, afegiu-hi el cava i deixeu-ho reduir. Despres, tireu-hi el fumet de peix i, per últim, la nata líquida. Deixeu-ho reduir i rectifiqueu-ho de sal i pebre blanc.

Un cop tenim el peix cuit (5 o 6 minuts), emplateu-lo i tireu-hi la salsa per damunt.