Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Suprema de llobarro amb escames de patata

Ingredients (per a 4 persones)
2 llobarros de 600g aproximadament
2 pebrots vermells
1 albergínia
1 ceba
4 patates petites
Sal i pebre
Oli de cibulet

Elaboració

Primer de tot, netegeu els dos llobarros i el feu a supremes, treien totes les espines amb l'ajut d'unes pinces i reserveu.

Apart, poseu els pebrots, l'albergínia i la ceba a escalivar al forn, ho peleu i ho talleu a trossets petits, tot ben barrejat.

Agafeu les patates les peleu i sense rentar, les talleu a rodanxes molt fines. Tot seguit agafeu una safata de forn, impregnada d'oli i les supremes de llobarro, salpebreu i cobriu amb les escames de patata, poseu un raig d'oli per sobre i al forn a 190º durant 5 minuts. A l'hora d'emplatar poseu en el fons un llit d'escalivada i la suprema a sobre, al voltant un raig d'oli de cibulet.