Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Tarta "Tatin" amb gelat de mató

Ingredients (per a 5 persones)
1,5Kg. de fruita ben madura
300gr. de mantega
300gr. de sucre
1 l de fumet de peix

Per la massa “quebrada”
400gr. de farina
260gr. de mantega
Un polsim de sal

Elaboració

Ja arriba el fred i des de l’escola us proposem una recepta de pastisseria clàssica francesa, que esperem ompli la vostre cuina de aromes i perfums que us transportin a aquells temps on els valors de les persones eren altres i no es donava tanta importància a les coses materials que tant preocupats ens tenen en aquests dies. Desitgem que passeu una bona estona elaborant i degustant amb la nostre recepta de la setmana.

La tarta “Tatin” es una recepta popular de la zona de Orleans, i com tots els plats tradicionals, te la seva historia particular. El nom de la tarta prové del cognom dels seus creadors, les germanes Tatin que tenien un restaurant, herència del seu pare, que a dia d’avui encara existeix. La tarta va tenir el seu origen segons explica l’historia cap al 1889 quan per distracció d’una de les germanes, la tarta va caure al terra i ella la va agafar la va tornar a col•locar al motllo però del reves i la va posar al forn amb un resultat inesperat. Sembla que ja sense distracció ni equivocació va ser a finals del XIX o principis del XX quan la fan per primera vegada al restaurant Maxim’s i a partir d’aquí la fama de la tarta va quedar assegurada. Historia, llegenda i veritat es barregen per crear un postra senzill però sabros i famós arreu del mon. Avui dia ja no nomes es fa la tatin de poma, també podem fer-la d’altres fruites com l’albercoc, préssec, pera, figues, etc. Això es una decisió que deixem al vostre gust.

Preparació:
Per preparar la massa

Dins un bol posar la farina, la mantega i una mica de sal. Amassar i afegir una petita quantitat d’aigua. Per obtenir una textura convenient, reservar la massa en fred.

En un motllo rodo encamisat amb mantega, farina i sucre. Desprès, pelar i treure les llavors de la fruita i col•locar-les en el motllo (han de estar ben apretadetes) de manera que la part plana obtinguda de netejar les fruites quedi cap per amunt.

Estirar la massa reservada a la nevera i col·locar-la sobre el motllo, passar un corro per sobre exercint la força suficient de manera que la part restant de la massa es talli.

Coure durant 1 hora al forn a 180º C (es pot protegir la part superior de la massa amb paper de plata o paper sulfuritzat per tal de que no es cremi durant el llarg temps de cocció)

Fer la volta a la “tarta” ràpidament un cop la traguem del forn.

Guarnicions:
Servir quan encara estigui calenta, afegir una bola de gelat de mato i amb una mica de nata liquida freda