Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

“Tocinillos del cielo“

Ingredients (per a 8 persones)
15 rovells d’ou
250 g de sucre
125 g d’aigua
100 g de sucre per preparar el caramel
200 g de maduixes
100 g de sucre

Elaboració

Primer de tot, prepareu el caramel, fiqueu els 100 g de sucre en un recipient al foc, fins obtenir el punt de caramel, aleshores ficar-ho en el motlle de coure els tocinillos, procurant que el recipient estigui calent, ja que si està fred, el sucre queda quallat a l’acte. Apart poseu els 250 g de sucre amb els 125 g d’aigua, per preparar l’almívar, quan arrenqui el bull, deixeu bullir 2 minuts, mentrestant separeu els rovells de les clares, per preparar aquest postra, només feu servir els rovells, les clares es poden guardar a la nevera i un altre dia preparar una merengue. Un cop l’almívar ha bullit 2 minuts, barregeu amb els rovells amb l’ajut d’un batedor i tot seguit ompliu els motlles. El pas següent és coure’l i s’ha de fer al vapor, no al bany maria, poseu una cassola amb aigua, a dins d’aquesta cassola una altre cassola que sobresurti de l’aigua i a sobre d’aquesta cassola el motlle de coure els tocinillos i s’ha de tapar, el temps aproximat es de 25 minuts. Apart, prepareu una salsa de maduixes per acompanyar els tocinillos, poseu els 200 g de maduixes netes i els 100 g de sucre, 3 minuts al foc, remeneu, es desfà el sucre i desprès s’ha de triturar. Deixeu refredar el tocinillo per poder treure’l del motlle.