Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Tripa de vedella amb cigrons

Ingredients (per a 4 persones)
1,5 kg de tripa de vedella cuita
½ kg de cap i pota
1 ceba tallada a la brunesa
100 g de xistorra picant
100 g de pernil del país tallat a cubs
1,5 dl d'oli d'oliva
200 g de tomàquet fregit
25 g de farina
2 dl de vi blanc
¼ kg de cigrons
pebre vermell picant, sal i pebre negre

Elaboració

Primer talleu les tripes i el cap a trossos i reserveu-ho. (Consell: les tallareu millor si les tripes estan una mica congelades.)

Apart, en una cassola, poseu-hi l'oli i sofregiu-hi la ceba. Tot seguit, incorporeu-hi la xistorra i el pernil tallat a trossets i, quan estigui ben sofregit, afegiu-hi el tomàquet fregit. Incorporeu-hi la farina i deixeu-la enrossir una mica; poseu-hi un punt de pebre vermell picant i el vi blanc, i deixeu-ho reduir tot.

Un cop fet el sofregit, incorporeu-hi la tripa i el cap, i deixeu-ho coure aproximadament una hora. Després, incorporeu-hi els cigrons cuits. Deu minuts més ja ho tindreu apunt, però encara faltarà rectificar-ho de sal i pebre.

Aquesta és una recepta que l'endemà d’estar cuinada és més bona que acabada de fer.