Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Xató del Vendrell

Ingredients (per a 4 persones)
100 g d'ametlles torrades
80 g d'avellanes torrades
1 nyora escaldada
1 llesca de pa fregit
½ ceba escalivada
½ cabeça d'alls escalivats
3 tomàquets madurs escalivats
Oli, sal, pebre negre i vinagre
½ cullerada de pebre vermell dolç
2 escaroles
120 g de bacallà esqueixat
120 g de tonyina (salada com el bacallà i posada en remull)
4 filets d'anxova
80 g d'olives arbequines
4 carxofes
4 ous

Elaboració

Prepareu la salsa en un morter en aquest ordre: piqueu les ametlles i avellanes amb una mica de sal, i feu una pasta molt fina. A continuació, afegiu-hi la polpa de la nyora que prèviament haureu escaldat, sense la pell. Tot segit poseu-hi la seba, el pebre vermell dolç i la llesca de pa prèviament fregida. Després, els alls, els tomaquets, l'oli, el vinagre i el pebre negre. Un cop acabada la salsa, barregeu-la amb l'escarola neta i escorreguda.

A l'hora d'emplatar, col·loqueu al plat l'escarola amb la salsa, i per sobre al bacallà i la tonyina dessalats i esmicolats, els filets d'anxova i les olives arquines. Acompanyeu-lo amb un tros de truita de carxofes o amb mongetes i botifarra.